Uma das principais proteínas encontradas no vitelo de ovos de vertebrados e muitos invertebrados (senão a principal) é a vitelogenina.

A vitelogenina é usada no transporte de ions metálicos, lipídios e hormônios, e até na resposta imune, segundo a professora Zilá Luz Paulino Simões.

Em vertebrados, uma vitelogenina (Vtg) completa é composta por um peptídeo sinal, uma lipovitelina de cadeia pesada (LvH), uma de cadeia leve (LvL), uma fosvitina (Pv), e um domínio tipo D de fator von Willebrand (Vwfd) (Finn, 2007). A fosvitina é possui uma região muito rica em serina (Nardelli et al, 1987).

Todas as vitelogeninas de vertebrados são glicosiladas e fosforiladas pós-traducionalmente no retículo endoplasmático e no complexo de Golgi antes de serem secretadas como lipoproteínas homodiméricas.

Fontes:
Nardelli, D., van het Schip, F. D., Gerber-Huber, S., Haefliger, J. A., Gruber, M., Geert, Wahli, W. Comparison of the Organization and Fine Structure of a Chicken and a Xenopus laevis Vitellogenin Gene. Journal of Biological Chemistry 1987; 262 (32), 15377-15385.
Finn, R. N. Vertebrate Yolk Complexes and the Functional Implications of Phosvitins and Other Subdomains in Vitellogenins. Biology of Reproduction 2007; 76, 926-935.